Bonen: van eiwithoudende gewassen tot verse groenten

De tuinboon, die van oudsher op marktkramen te vinden is maar bijna niet in supermarkten, is een van de lentegroenten van Frankrijk. Het is een lid van de Fabaceae-familie, vroeger bekend als peulvruchten, en heeft het vermogen om stikstof uit de lucht op te vangen, wat verklaart waarom het zo gemakkelijk te telen is in het vroege seizoen, met oogsten die beginnen in april.