Bonen: van eiwithoudende gewassen tot verse groenten

Bestand

Bonen: van eiwithoudende gewassen tot verse groenten

De tuinboon, die van oudsher op marktkramen te vinden is maar bijna niet in supermarkten, is een van de lentegroenten van Frankrijk. Het is een lid van de Fabaceae-familie, vroeger bekend als peulvruchten, en heeft het vermogen om stikstof uit de lucht op te vangen, wat verklaart waarom het zo gemakkelijk te telen is in het vroege seizoen, met oogsten die beginnen in april.

In de oudheid en tot in de Middeleeuwen was de tuinboon een groente die droog werd gegeten. Lange tijd waren ze een basisvoedsel in Europa, waar de zaden tot volledige rijpheid werden gekweekt voordat ze werden geoogst en gegeten. Tegenwoordig richt de menselijke consumptie zich vooral op het verse product, d.w.z. in zijn onrijpe vorm. De zaden worden geplukt wanneer de peul volledig is opgezwollen, maar voordat ze uitdrogen. Hierdoor zijn de bonen zeer beperkt houdbaar, wat hen aanmoedigt om in korte circuits en op speciale markten (vooral biologische) verkocht te worden. Ze zijn vooral populair in het zuiden van Frankrijk en rond de Middellandse Zee.

Verse tuinbonen zijn nog steeds een marginale teelt in Frankrijk: er zijn weinig statistieken over hun teelt en productiesectoren, ook al schatten we die op ongeveer 300 ha. De teelt van bonen voor diervoeder is daarentegen goed ontwikkeld. De Franse productie staat met ongeveer 300.000 ton per jaar (gemiddelde 2011/2014) in de top 10 van de wereld. China is de grootste producent, met een jaarlijkse productie van 1,5 miljoen ton.

Van droog naar vers

Als ze droog zijn, zijn de zaden rood of bruin. Sommige variëteiten zijn bijna grijs van kleur. De variëteiten met kleine zaadjes staan bekend als fababonen en worden meestal gebruikt als veevoer of groenbemester. Dit is het meest verspreide gebruik in Frankrijk. De variëteiten met grote zaden, die worden gebruikt voor verse menselijke consumptie, staan bekend als "Fava beans". Het hoge proteïnegehalte van de zaden geeft ze een rijkdom die heeft geleid tot hun gebruik in bloem, vooral in maalbereidingen en verwerkte gerechten. In het Midden-Oosten worden gedroogde bonen traditioneel gebruikt in een aantal recepten, als zaden of meel (met name in de beroemde falafels).

De planten groeien rechtop en kunnen een hoogte bereiken van 1,70 meter, afhankelijk van de gebruikte kweektechnieken en variëteiten. De stengel is hol en vierkant. De bloemen staan in trossen aan de internodiën van de plant. Ze zijn wit tot violet met donkere patronen, lijken op die van andere Fabaceae en zijn vlindervormig. De bloemen zijn meestal allogaam. De peulen die ze vormen, staan rechtop tegen de stengel van de plant voordat ze geleidelijk naar beneden vallen wanneer de zaden rijpen.

Als de bonen eenmaal gekookt zijn, moeten ze niet alleen worden gepeld, maar ook gepeld, omdat hun dikke huid niet erg smakelijk is.

Gelatineachtig of niet: kies je soort bonen

Er bestaan verschillende variëteiten tuinbonen, aangepast aan verschillende toepassingen en teelttechnieken. In het zuiden van de Loire wordt de boon in de herfst gezaaid om in april van het volgende jaar te worden geoogst. In het noorden van de Loire is het aan te raden om te wachten tot de laatste strenge vorst om de bonen te zaaien (maart, begin april) voor de oogst vanaf eind mei. Sommige variëteiten zijn beter bestand tegen vorst dan andere, maar over het algemeen passen tuinbonen zich goed aan koele temperaturen aan. Net als bij erwten hebben zeer warme omstandigheden een negatieve invloed op de ontwikkeling van de plant.

AGUADULCE

Peullengte: 30 cm
Een krachtige, productieve plant met lange peulen die tot 7-8 zaden bevatten.

Hoe te bestellen

GESCHIEDENIS

Peullengte: 30 cm
Geschikt voor vroege en seizoensgewassen. Lange peulen, zeer productieve variëteit van het Aguadulce-type.

Hoe te bestellen

LUZ DE OTONOis daarentegen een herfstvariëteit: ze wordt gezaaid in juli (noordelijke regio's) en augustus (zuidelijke regio's) om geoogst te worden in de herfstmaanden. Het is een van de weinige variëteiten die kan worden geteeld bij afnemende dagen.

Hoe te bestellen