Knolpeterselie: de vergeten wortel

Bestand

Peterselie: de vergeten wortel

Het staat ook bekend als knol-, bol-, dikwortel- of Hamburgse peterselie. Deze groente, die erg populair is in Noordoost-Europa en het Verenigd Koninkrijk, komt eigenlijk van dezelfde soort als gewone peterselie. Het verscheen voor het eerst in Noord-Duitsland in de Middeleeuwen, waar het voornamelijk gebruikt wordt als ingrediënt in soepen. Het wordt over het algemeen behandeld als een botanische variëteit, ook al is het eigenlijk een cultivar* zoals krulpeterselie of platte peterselie.

Peterseliewortel wordt in Frankrijk geteeld in de noordelijke Loire-regio's, maar is zeldzaam. Het wordt zelden gegeten in Franse huishoudens en wordt geclassificeerd als een "vergeten" of "ouderwetse" groente (ook al werd het pas in de 19e eeuw als groente in Frankrijk geïntroduceerd). Het zijn vooral sterrenchefs en restauranthouders die de groente weer in de mode hebben gebracht, omdat ze het als 'luxe voedsel' beschouwen (gezien de zeldzaamheid).

Peterseliewortel: wat is het?

In dezelfde familie als wortelen (Apiaceae) is peterseliewortel een tweejarige plant met een halfopstaande groeiwijze, die erg lijkt op pastinaak. De wortel is wit en ongeveer twintig cm lang (maar vaak meer vertakt). De bladeren daarentegen zijn heel anders dan die van de pastinaak en veel meer ingesneden: ze lijken erg op die van de platte peterselie die als kruid wordt gekweekt. De bloemen staan in bloemschermen, typisch voor de Apiaceae-familie.

De hele plant is eetbaar: de bladeren kunnen tijdens de teelt verwijderd worden en gebruikt worden zoals traditionele peterselie (met mate om de planten niet te verzwakken). De smaak van de wortels is vrij mild met een lichte kastanjesmaak, vaak beschreven als halverwege tussen knolselderij en wortel. De wortels zijn licht melig omdat ze rijk zijn aan zetmeel. Als je peterseliewortel op een koele plaats bewaart, krijgt hij nog meer smaak.

Rassen VOLTZ Maraîchage

VOLTZ Maraîchage heeft wortelpeterselie toegevoegd aan de catalogus, met 3 variëteiten voor productie in de herfst/winter.

ATIKA
Vroeg ras voor verkoop in bulk. ATIKA is goed winterhard in het veld en heeft een goede sanitaire weerstand (vooral tegen meeldauw).
Cyclus: 150-170 dagen
Wortel lengte: 19-22 cm

Hoe te bestellen

TROJA
Een prachtig gepresenteerd seizoensras: ideaal om in bossen te verkopen! Hoog opbrengstpotentieel. Goede winterhardheid op het veld.
Cyclus: 155-175 dagen
Wortel lengte: 20-22 cm

Hoe te bestellen

EFEZ
Seizoensras met een goed opbrengstpotentieel. Zeer goed gedrag op het veld en zeer goede bewaareigenschappen.
Cyclus: 165-185 dagen
Wortel lengte: 20-22 cm

Hoe te bestellen