Pastinaak: de comeback van deze (bijna) vergeten groente

Hoewel pastinaak van Europese oorsprong is, is het een groente die vaak wordt omschreven als 'vergeten' of 'oeroud', maar die geleidelijk zijn plaats op onze marktkramen herovert. De pastinaak was populair tot in de Middeleeuwen, maar raakte in onbruik in Frankrijk na de introductie van de aardappel. Aan de overkant van het Kanaal en in de meer Scandinavische landen werd hij echter nog steeds op dezelfde manier geproduceerd en gegeten als de traditionele wortel, waar hij een neef van is. Lange tijd werden de twee groenten, die toen allebei wit waren en qua teelt erg op elkaar leken, door elkaar gehaald. De laatste jaren is hij weer in de mode geraakt, dankzij het enthousiasme voor "ouderwetse groenten" zoals koolraap en aardpeer. Dit enthousiasme is aangewakkerd door de biologische landbouw en de gediversifieerde landbouw, waardoor het weer een populaire keuze is geworden en nu in veel supermarkten en voedingswinkels in de schappen ligt.

Pastinaak is niet veeleisend, makkelijk te telen en geschikt voor verkoop in de winter, wanneer er minder producten beschikbaar zijn, en heeft Franse producenten en restauranthouders overtuigd. De milde, zoete smaak, die soms aan hazelnoten en soms aan kastanjes doet denken, maakt het een heel speciaal product. 

Omdat ze gekweekt wordt voor de wortel, blijft ze niet langer dan een paar maanden in de grond. In de herfst verwelken de bladeren en wordt de wortel geoogst voor de verkoop. Als de pastinaak tot de lente in de grond blijft, groeien de bladeren terug aan de kroon en vormt zich een bloeikolf die zeer kenmerkend is voor de Apiaceae, met schermvormige bloeiwijzen met kleine, zeer geurige gele bloemen. De wortel is vezelig geworden en kan niet meer gegeten worden.

Pastinaken worden voornamelijk vers verkocht, voornamelijk via directe verkoop, als diversificatiegroente in de herfst en winter. Het kan worden verkocht in bossen, punnets of los (na het trimmen en wassen). Er is ook een verwerkingsniche, die vaak wordt ingevuld door graantelers die diversifiëren naar groenten. De meest gewilde commerciële presentatie voor pastinaken zijn de lange, witte, niet-gevorkte wortels van middelmatige grootte. Over het algemeen zijn kegelvormige vormen het populairst.

Wortels die aangetast zijn door bepaalde plagen, waarvan de wortelvlieg de bekendste is, kunnen niet verkocht worden. Hetzelfde geldt voor wortels die aangetast zijn door bepaalde ziekten (fusariose, rot, kanker, enz.).

Pastinaken, die meestal vanaf september worden geoogst, kunnen direct of na opslag worden verkocht. Over het algemeen worden pastinaken zo lang mogelijk in het veld gelaten, omdat ze de neiging hebben om te 'vergelen' als ze lang worden bewaard. Het is echter aan te raden om ze te oogsten voor eventuele zware vorst, die de wortels zou kunnen beschadigen (en ook het oogsten zou kunnen verhinderen).

Bij het planten van het gewas zijn de belangrijkste criteria voor het kiezen van een variëteit aanpassing aan het klimaat en het gebied, de bodem en de vorm en grootte van de wortel.

Op VOLTZ Maraîchage zijn verschillende variëteiten beschikbaar om te voldoen aan de verschillende behoeften van onze klanten op het gebied van vroegheid, vorm, winterhardheid, enz. Ons assortiment is erg populair bij telers omdat we rassen aanbieden met een witheid en vorm die voldoen aan de verwachtingen van de markt," legt Sébastien Adenys uit, Sales Manager voor Noord-Frankrijk en verantwoordelijk voor pastinaak R&D. Lees zijn getuigenis !

Als je op zoek bent naar recepten met pastinaak, bezoek dan onze speciale rubriek.