Bestand
Broccoli, de bloem die nooit ophoudt met bloeien
Broccoli, de bloem die nooit ophoudt met bloeien
Broccoli is een van de beroemde variëteiten van Brassica Oleracea. Deze naam verwijst naar de gewone koolsoort die alle variëteiten omvat die door mensen worden gegeten: bloemkool, broccoli, rode kool, boerenkool, Chinese kool, etc. Ze behoren tot de oudste geteelde groenten ter wereld. Deze lange gebruiksgeschiedenis in het menselijke dieet verklaart voor een deel de grote diversiteit aan variëteiten die we vandaag de dag zien.
Oorspronkelijk was broccoli een kool die tijdens de koude herfst en vroege winter geteeld werd.
Dankzij verbeteringen in de rasselectie kan deze kool nu buiten het seizoen geteeld worden, in de lente en tot in de vroege zomer in de koelste streken. Dit komt omdat broccoli niet van te hoge temperaturen houdt: het groeit graag tussen 10 en 20°C, hoewel sommige variëteiten gedurende enkele dagen temperatuurpieken tot 30°C verdragen.
De meeste variëteiten op de markt hebben een plantcyclus van 60 tot 95 dagen voor lenteteelt en van 90 tot 125 dagen voor herfstteelt.
In Frankrijk komt het grootste deel van de productie uit Bretagne.
In Europa is de grootste producent van broccoli, niet verrassend, Spanje, waar tuinbouw de meest ontwikkelde vorm van landbouw is. Met een jaarlijkse productie van meer dan 500.000 ton ligt het land ver voor op Frankrijk, met een jaarlijkse productie van 22.000 ton (op een totale oppervlakte van ongeveer 2.300 ha).
Deze productie is grotendeels bestemd voor verwerking: 70% van de broccoli die in Frankrijk wordt geteeld, wordt verwerkt tot diepvriesproducten. De Franse consumptie van verse broccoli blijft laag, op 500 gram per persoon per jaar (gelijk aan één grote broccoli per persoon per jaar).
Bretagne, van oudsher een belangrijke koolproducent, is de belangrijkste broccoliteeltregio van Frankrijk. Het is goed voor 83% van de nationale productie, waarvan 35% in Finistère, 30% in Côtes-d'Armor en 18% in Morbihan.
Koolsoorten, de alomtegenwoordige familie in de gediversifieerde tuinbouw
Radijs, kool, rapen en zelfs rucola - koolsoorten zijn overal ! Op onze velden en op ons bord! Deze zeer diverse familie omvat groenten die deel uitmaken van de "mix" van gewassen die worden verbouwd door een traditionele, gediversifieerde tuinder. Zo veel zelfs dat ze bijna continu op tuinbouwvelden te vinden zijn, met verschillende soorten en variëteiten die elkaar het hele jaar opvolgen. Deze diversiteit en veelzijdigheid maakt het moeilijk om rotaties in een kleinschalig systeem in evenwicht te houden en kan telers soms dwingen om twee koolsoorten na elkaar te telen. Deze alomtegenwoordigheid heeft ook het nadeel dat het de belangrijkste predatoren van koolsoorten bevoordeelt.
Er moet worden opgemerkt dat koolzaad ook wordt gebruikt door graan- en oliezaadproducenten voor koolzaad- en mosterdteelt. Ze gebruiken ook groenbemesters of CIPAN's (Intermediate Nitrate Trapping Crops), die altijd een deel koolsoorten bevatten, zoals voederradijs, witte mosterd, enz.
Rassendifferentiatie aangepast aan klimatologische diversiteit
Omdat broccoli zo gevoelig is voor klimaat en temperatuur, is het belangrijk om een ras te kiezen dat geschikt is voor elk gebied. We gaan bijvoorbeeld MATSURI F1 gebruiken voor gewassen ten noorden van de Loire en TIRRENO F1 voor gewassen ten zuiden van de Loire," legt Sébastien Floch, R&D manager voor broccoli en bloemkool, uit.
Kent u Sébastien Floch ? Hij is verantwoordelijk voor broccoli en bloemkool R&D op VOLTZ Maraîchage. Klik hier voor meer informatie over zijn functie.
MATSURI F1
MATSURI F1 is een zomer- en vooral herfstbroccoli die in Noord-Frankrijk wordt geteeld en vooral wordt gekenmerkt door zijn stevige krop en hoge opbrengst. Het is ook zeer winterhard, met een goede weerstand tegen najaarsziekten zoals bacterievuur en alternaria. De vrucht is fijnkorrelig en weegt tussen 450 en 800g. Door zijn rechtopstaande groeiwijze is hij gemakkelijk te oogsten en te snoeien.
Reken in de lente op een cyclus van 85 tot 95 dagen (plant na mei voor een goede rijping). In de herfst is de cyclus langer, tussen 95 en 105 dagen.
Deskundigenmening: "Deze variëteit kan ook worden gebruikt in Zuid-Frankrijk om te planten in juli en augustus". (Sébastien Floch, R&D Manager Broccoli en Bloemkool)
TIRRENO F1 is een zeer hoogproductieve broccoli die geschikt is voor de herfstteelt, met planten vanaf augustus en oogsten van november tot februari. Het heeft een ronde krop met een stevige kern. Hij heeft geen schutbladeren en is goed houdbaar na de oogst.
De plant is compact, met een sterk wortelstelsel.
De mening van de expert: " TIRRENO F1 is een referentie voor gespecialiseerde telers en tuinders in Zuid-Frankrijk. In een herfst-winter niche biedt het kwaliteit en opbrengst". (Sébastien FlochR&D manager voor broccoli en bloemkool)
De originaliteit van spuitvariëteiten
Spuitbroccolivariëteiten zijn vooral populair bij restaurants en gemakkelijker te bereiden dan hun gepunte neven. Ze worden steeds populairder bij professionele tuinders. Deze zeer productieve variëteiten produceren niet één krop, maar meerdere kroppen (of spuitjes) "mini-broccoli", die worden geoogst als ze 20 cm lang zijn. 5 tot 7 sneden zijn mogelijk.
Op VOLTZ Maraîchage vind je de originele variëteit SANTEE F1 met paarse bloeiwijzen van uitstekende kwaliteit.
Hoe zit het met CMS-koolvariëteiten?
De CMS-variëteiten (Cytoplasmatische Mannelijke Steriliteit), die ongeveer twintig jaar geleden verschenen, zijn het resultaat van een kruisingstechniek die door bepaalde laboratoria wordt gebruikt.
Om te begrijpen hoe ze werken, moeten we terug naar de oorsprong van zaadproductie. Om zaden te produceren moet een plant bevrucht worden door mannelijke en vrouwelijke bloemen. In de natuur wordt deze bevruchting niet gecontroleerd. Bij hybride zaadproductie wordt de bevruchting verkregen van twee verschillende individuen, geselecteerd op een aantal van hun eigenschappen. Deze twee verschillende individuen zijn nodig om het gewenste resultaat te verkrijgen. Het kan echter gebeuren dat de bloemen van een enkel individu zichzelf bestuiven, d.w.z. dat de mannelijke en vrouwelijke bloemen van dat individu elkaar bestuiven, waardoor genetische vermenging en dus het verkrijgen van de oorspronkelijk gewenste eigenschappen wordt voorkomen. In de natuur is dit fenomeen vrij zeldzaam, om inteelt te vermijden. Toch behouden sommige planten het vermogen tot zelfbestuiving (een garantie voor zaadproductie in het geval van een geïsoleerde plant), vooral in de Brassicaceae. Deze zelfbestuiving kan leiden tot ongewenste kruisingen, waarbij "off-type" planten ontstaan waarvan het eindresultaat niet gegarandeerd is (onvolgroeide plant, gebrek aan vruchten, enz.).
De CMS techniek produceert volledig homogene hybride zaden door één van de twee individuen waarvan de eigenschappen verkregen moeten worden tijdens de rassenselectie "chemisch te steriliseren". Dit laboratoriumcastratieproces voorkomt de zelfbevruchting van één enkel individu en vermindert zo de kans op "off-type" zaden.
Voor haar biologische en onbehandelde zaden (opgenomen in de BIO catalogus) heeft VOLTZ Maraîchage ervoor gekozen om variëteiten op de markt te brengen en te ontwikkelen die niet uitsluitend afkomstig zijn van CMS genetica.
In een permanente "voorbloei" staat
Bij broccoli is het deel dat we eten de bloem in een vroeg stadium: op het punt van openen vormen de bloeiwijzen de koepelvormige appel met kleine zaden die we kennen. Laat het nog een paar dagen staan en de talrijke bloemen zullen zich ontwikkelen om te openen op gele kruisvormige bloemblaadjes, een zeer karakteristieke vorm van de bloei van brassica.
Om deze bloei te voorkomen, die weliswaar natuurlijk is, maar het niet mogelijk maakt om de producten op de markt te brengen, worden de broccolikoppen direct na de oogst gekoeld: ze worden ondergedompeld in zeer koud water, een techniek die bekend staat als hydrokoelen, en vervolgens opgeslagen in een koelruimte. Deze techniek, die wijdverspreid is in Spanje en de Verenigde Staten, heeft het voordeel dat het product snel wordt gekoeld zodra het is geoogst, terwijl de mooie donkergroene kleur en de versheid van de toekomstige bloeiwijzen behouden blijven.
Dit systeem verbetert het behoud en de kwaliteit van het product, maar geeft nog steeds problemen met ongelijkmatige koeling in de tijd en is erg energie-intensief. Tegenwoordig wenden sommige specialisten zich tot innovatieve technieken, zoals vacuümkoeling, dat geschikt is voor zeer grote hoeveelheden maar een aanzienlijke investering vereist.
De verwachte gemiddelde grootte van broccoli ligt tussen 350 en 600 gram voor de kropvariëteiten. Bij de kiemgroenten zijn de kroppen veel kleiner en de oogsten talrijker. Dit segment ontwikkelt zich gemakkelijk in de horeca, dankzij de originele en praktische productvorm, maar is nog in de minderheid in supermarkten.
Advies
Levenscyclus, klimaat, ziekten: alles wat je moet weten over het kweken van broccoli
Onze groeigidsIdeeën voor recepten?
Als je op zoek bent naar recepten met broccoli,bezoek dan onze speciale sectie op .
Ontdek onze selectie
Broccoli VOLTZ Maraîchage
Kool
MATSURI F1
Fijne korrel. Zeer goede groeikracht. Zeer rechte groeiwijze.
Hoog opbrengstpotentieel. Gemakkelijk te snoeien. Goede gezondheid en vorstbestendigheid.
Kool
TIRRENO F1
Kool Broccoli Tirreno F1
Tirreno F1 is een compacte plant met een krachtig wortelstelsel. Het ras heeft een zeer goede opbrengst. De krop is rond met een grote, stevige kern. Geen schutbladeren.
Goede houdbaarheid na de oogst.
Ons advies
Soorten - Cultuur - Recepten
