Asperges, de eerste groente van de lente, van veld tot bord

Asperges zijn een geduldig gewas: 10 jaar in de grond, piekproductie rond het vierde jaar en knowhow die in de loop der tijd wordt opgebouwd. Maar hoe zit het met de markt? Hoe worden asperges tegenwoordig gegeten? Welk type klant spreekt het aan? Wat zijn de toepassingen, de obstakels, de afzetmarkten? Hier zijn een paar punten om je te helpen de huidige trends in de aspergemarkt in Frankrijk beter te begrijpen.

De aspergemarkt in Frankrijk

De Franse aspergeproductie blijft stabiel op ongeveer 6.500 hectare, met een consumptie per hoofd van de bevolking van 400 g per jaar. Ondanks de kwaliteitsreputatie zijn de aankoopvolumes sinds 2022 licht gedaald als gevolg van de inflatie en de concurrentie van steeds vroeger groeiende zomergroenten. De hoge prijs van het product houdt het gemiddelde mandje tegen. Kwaliteit blijft echter een belangrijke factor: versheid, Franse oorsprong, kwaliteitslabels en erkende streekproducten (zoals de BGA "Asperges de Landes", verkregen in 2025).

Aspergeconsumptie in Frankrijk

De meeste asperges worden thuis gegeten, als onderdeel van een gezinsmaaltijd, door trouwe klanten. De belangrijkste kopers zijn 60-plussers, vooral zestigers en zeventigers, met een oververtegenwoordiging uit de meer welvarende sociale klassen. Jongvolwassenen blijven ondervertegenwoordigd, hoewel groene asperges hen een nieuw verlangen zouden kunnen geven om deze groente op een modernere en dynamischere manier te bereiden.

De aankoopfrequentie blijft gematigd, met een piek in de consumptie tussen april en mei. De meerderheid van de kopers zegt dat ze het in het seizoen twee keer per maand kopen. Het belangrijkste criterium is versheid, gevolgd door prijs en herkomst.

Gespecialiseerde kanalen voor gedifferentieerde verkoop

De verkoop in supermarkten is goed voor ongeveer de helft van het totale volume, waarbij hypermarkten overheersen. Oorsprongsetikettering blijft een sterke verwachting, vooral onder geïnformeerde kopers.

Wat asperges onderscheidt van andere verse groenten is het hoge aandeel van de verkoop via gespecialiseerde kanalen: 21,2% via markten, 10% via primeurs en 8,5% rechtstreekse verkoop. Deze kanalen maken een direct contact tussen producent en consument mogelijk, een garantie voor de kwaliteit, transparantie en authenticiteit waar klanten zo naar op zoek zijn.

Je asperges! Groen, paars of wit?

Witte en violette asperges (geteeld op heuvels) zijn goed voor 75% van de verkoop. Groene asperges, die in de open lucht worden geplukt, zijn gemakkelijker te bereiden en spreken een jongere klantenkring aan. Ze winnen terrein in het zuidoosten. Er zijn echter geen grote verschillen in organoleptische kwaliteit en elk type asperge heeft zijn eigen specifieke textuur en smaak.

Asperges blijven een nichegroente met een hoge toegevoegde waarde. De consumptie van asperges is stabiel maar vergrijst, wat vraagt om een vernieuwing van het imago, de toepassingen en het assortiment van het product. Communicatie over seizoensgebondenheid, het promoten van de Franse oorsprong van asperges en het ontwikkelen van nieuwe manieren om asperges te eten in de keuken zijn belangrijke manieren om nieuwe consumenten aan te trekken.