Asperges: een winstgevende teelt die geduld en kennis vereist

Asperge, Asparagus officinalis, is een meerjarige groente uit de familie van de Asparagaceae. Het wordt geteeld voor zijn jonge scheuten, de zoden, die uit een ondergrondse stomp komen die klauw wordt genoemd. Deze slanke groente onderscheidt zich door zijn subtiele smaak, unieke productiemethode, vroege seizoensgebondenheid en hoge toegevoegde waarde. Hoewel asperges een initiële investering vereisen en meerdere jaren om de volle opbrengst te bereiken, blijft het op lange termijn een zeer aantrekkelijk diversificatiegewas. Lees meer over de 10 belangrijkste stappen voor een succesvolle aspergeteelt!

Asperges zijn meerjarige planten die 8 tot 10 jaar in het veld kunnen worden gebruikt, maar vanaf de 3e jaar komen ze in productie.ᵉ jaar, met een opbrengstpiek tussen het 4ᵉ en 6ᵉ jaar. Het wisselt fases van oogsten in de lente af met een zomerperiode waarin de reserves worden aangevuld via de ontwikkeling van de varen (bovengrondse delen). De oogstcyclus wordt regelmatig vanaf het 4ᵉ jaar.

Zaaien in warme, droge grond zodra de temperatuur 15-18°C bereikt (in april onder beschutting). De aanbevolen dichtheid voor biologisch of conventioneel zaaien is 2000 tot 3000 zaden per 100 m², op een diepte van ongeveer 2,5 tot 3 cm. Zet de rijen 50 tot 70 cm uit elkaar. Laat een rijafstand van ongeveer 7 cm toe.

1ʳᵉ jaar: implementatie

Het eerste jaar wordt uitsluitend gewijd aan het planten van de aspergeklauwen. Dit gebeurt in de lente, zodra de bodemtemperatuur boven de 11°C stijgt. De grond moet grondig worden voorbereid: de bodem moet worden losgemaakt, er moet veel organisch materiaal worden toegevoegd (100 t/ha) en er moet in diepe greppels worden geplant om een goede beworteling te garanderen.

Tijdens dit eerste jaar ligt de nadruk op irrigatie (vooral in augustus-september), onkruidbeheer (schoffelen, handmatig wieden) en bescherming tegen ziekten en plagen. Er worden geen scheuten geoogst. Het doel is om een maximale gezonde vegetatieve groei te stimuleren.

2ᵉ jaar: eerste oogstproef

Als de groeikracht van het gewas het toelaat, kan een gedeeltelijke oogst overwogen worden over een periode van 15 tot 20 dagen. Verwacht niet meer dan 20% van het potentieel te oogsten. Dit jaar wordt er aan het einde van de winter aangeaard om de oogstbedden te vormen. Dit is ook het moment waarop de mulch wordt aangebracht, die een belangrijke rol zal spelen in de vroegheid en kwaliteit van de scheuten.

Onderhoudsbemesting (stikstof, fosfor, potas) wordt op dit moment geïntroduceerd, samen met rigoureuze gezondheidscontroles. Mechanisch onderhoud en het versnipperen van de toppen aan het einde van het seizoen ronden dit cruciale jaar af.

3ᵉ jaar: opvoeren

Het gewas komt pas echt tot bloei in het derde jaar, met een oogsttijd van 40 tot 50 dagen. De gemiddelde opbrengst is 4 tot 5 ton/ha. Alle technische interventies worden geïntensiveerd: irrigatiebeheer, bemesting, fytosanitair toezicht en controle van de scheuten (kwaliteit, uniformiteit, vroegheid).

Vanaf jaar 4ᵉ: een kruisende cyclus

De teelt heeft nu zijn jaarlijkse ritme bereikt en zal elk jaar de volgende fasen volgen:

• Maart tot mei: dagelijkse oogst (of om de dag, afhankelijk van mulchen) ;
• Juni tot september: ontwikkeling van de bovengrondse delen en opbouw van reserves ;
• Oktober-november: drogen en pletten van de stengels;
• Winter: vegetatieve rust, voorbereiding op het komende seizoen.

De keuze van het ras is doorslaggevend om het gewas aan te passen aan de lokale bodem- en klimaatomstandigheden, productiedoelstellingen (groene of witte asperges) en markteisen. Rassen verschillen niet alleen in vroegheid, maar ook in ziekteresistentie, grootte en winterhardheid.

Asperges hebben lichte, diepe, goed gedraineerde grond nodig zonder risico op verstikking van de wortels. Het gedijt op zandleem of zandleemgrond met een neutrale of lichtzure pH (6,5 tot 7,5). Percelen moeten vrij zijn van verdichte horizonten of opstijgend grondwater, vooral om wortelziektes zoals fusarium te voorkomen. Te stenige bodems moeten worden vermeden voor de teelt van witte asperges, omdat ze schadelijk zijn voor de groei van de asperges.

Let op voorgaande gewassen: luzerne, wortelen en aardappelen moeten worden vermeden. Rogge, mosterd en koolzaad zijn gunstiger, omdat ze de bodemstructuur verbeteren en de onkruiddruk beperken.

Het planten gebeurt tussen maart en april, wanneer de bodemtemperatuur hoger is dan 11°C. De klauwen worden geplant in sleuven van 25 tot 30 cm diep, op een bed van compost, en vervolgens bedekt met fijne aarde. Het is essentieel om de wortels niet te verwonden tijdens het planten.

De dichtheid varieert naargelang de vruchtbaarheid van de bodem en het teeltsysteem: van 15.000 tot 30.000 klauwen/ha, met rijenafstand van 2,5 tot 3,5 m en 4 tot 9 klauwen/lijnmeter.

De basisbemesting wordt uitgevoerd vóór het planten, met massale toevoer van compost (tot 100 t/ha) of goed verteerde mest. Stikstofrijke organische meststoffen (uitwerpselen, oliekoeken, diermeel) vullen deze voedingsstoffenbasis aan.

Voor het onderhoud hebben asperges kalium (opslag), boor (celgroei) en magnesium (fotosynthese) nodig. Asperges moeten in kleine hoeveelheden worden gevoerd, vooral na de oogst, om de opbouw van reserves te stimuleren.

Irrigatie is essentieel voor regelmatige opbrengsten en om de kwaliteit van de scheuten te garanderen, vooral na de oogst om reserves op te bouwen. De cruciale periode is van juni tot september, met een piek in juli. Geef de voorkeur aan druppelirrigatie onder de mulch.

Plastic mulch biedt veel voordelen voor het kweken van asperges. Het wordt gebruikt om de groei van onkruid tegen te gaan, de bodemtemperatuur te regelen en de vroegheid te bevorderen. Transparante folie garandeert een vroegere oogst, maar vereist dagelijkse passages. Met zwart/wit omzoomde mulch kan om de 2 tot 3 dagen worden geoogst.

Asperges zijn onderhevig aan een aantal ziekteverwekkers en plagen.

Ziekten 

• Fusarium(Fusarium oxysporum) veroorzaakt verwelking van de scheuten en zwartkleuring van het wortelblad. Het wordt bevorderd door een te hoge luchtvochtigheid en een zwakke plant.
• Rhizoctonia violet(Helicobasidium purpureum), een ziekte die in de grond voorkomt, vertraagt de groei en ontwikkelt een paarse vervilting op de wortels.
• Roest(Puccinia asparagi) valt de stengels aan met oranje pustels, waardoor de fotosynthese verzwakt.
• Stemphyliose veroorzaakt vlekken op de twijgen, vergeling en vervolgens bladval.

Lange rotatie, beluchting van de rijen en verwijdering van plantenresten zijn essentieel om ziekten te voorkomen.

Knaagdieren

• Sprinkhaankevers(Crioceris asparagi) zijn larven en volwassen insecten die aan stengels knagen en aanzienlijke schade veroorzaken.
• De larven van de aspergevlieg(Platyparea poeciloptera) graven zich in de asperges in, waardoor ze ongeschikt worden voor de verkoop.
• Bladluizen(Brachycorynella asparagi) vertragen de groei en verminderen de grootte van de scheuten.

Zodra ze geoogst zijn, moeten de scheuten beschermd worden tegen hitte en licht. Binnen 3 uur na de oogst worden ze gekoeld en vervolgens gesorteerd, bijgesneden en gesorteerd. Het behoud van de koudeketen is essentieel om de versheid en ideale bewaring te garanderen.

De sorteringscriteria hebben een invloed op de manier waarop asperges op de markt worden gebracht. Ze hebben betrekking op : 

• lengte (maximaal 27 cm voor groen, 24 cm voor wit);
• diameter, ;
• de rechtheid en sluiting van de punt. 

De asperges worden vervolgens verpakt in bossen of trays, afhankelijk van de afzetmarkt (directe verkoop, supermarkten, catering, enz.). 

Asperges hebben een lange houdbaarheid en een goed potentieel voor waardetoevoeging, waardoor ze een uitstekende diversificatiemogelijkheid vormen voor tuinders. Het vergt echter technische nauwkeurigheid, vooruitziendheid en initiële investeringen .

De groeiende vraag naar lokale kwaliteitsproducten bevestigt het strategische belang van deze teelt. Een goede beheersing van de groeicyclus en de activiteiten na de oogst zullen helpen om de opbrengst veilig te stellen en de afzetmogelijkheden te optimaliseren. Wilt u weten voor wie asperges bedoeld zijn, wat de consumptiegewoonten zijn, hoe consumenten deze bijzondere groente ervaren en hoe u het meeste uit uw aspergeteelt kunt halen? Lees dan hier ons speciale artikel.

Publicatiedatum: juni 2025

Bronnen: interne documentatie VOLTZ Maraîchage / Chambre d'agriculture des Landes / Chambre d'agriculture de Gironde