Bestand
Rode biet, een tijdloze en kleurrijke groente
Rode biet, een tijdloze en kleurrijke groente
Rode biet(Beta vulgaris L. conditiva alef.) is een groente uit de Chenopodiaceae-familie die al bekend is sinds de prehistorie. Lange tijd werd het geconsumeerd als medicijn, voordat het werd gebruikt als veevoer en natuurlijk als basis voor de suikerproductie. Vandaag de dag is het in plantaardige vorm nog steeds een zeer gewaardeerde groente, niet in het minst vanwege de voordelen voor de gezondheid en het gemak van consumptie.
De oorsprong en ontwikkeling van bieten door de eeuwen heen
Groentebieten zijn het kleine zusje van suikerbieten en voederbieten. Zoals hun namen al suggereren, worden ze voor heel verschillende doeleinden gebruikt. De ene wordt gebruikt om suiker van te maken, terwijl de andere een bron van veevoer is. Laten we eens kijken naar de plantaardige versie, waarvan Frankrijk een van de grootste producenten ter wereld is. Rode bieten worden vooral geteeld voor het bovenste deel van de wortel, waar de suiker, vitaminen en mineralen geconcentreerd zijn. Rode en ronde bieten zijn vandaag de dag nog steeds het populairst. Deze groente is echter veel gediversifieerder geworden en langwerpige, oranje of zelfs witte variëteiten maken een comeback.
Een groente die al sinds de prehistorie wordt gegeten
Het oudste bewijs van bietenconsumptie gaat terug tot 8.500 voor Christus. De biet was dus al bekend en de bladeren werden geconsumeerd voor hun geneeskrachtige eigenschappen. Sporen van domesticatie zijn over de hele wereld te vinden: in Griekenland, Turkije en China. In de Middeleeuwen werd de plant gebruikt om bloed- en spijsverteringsstoornissen te behandelen. Later, in de 17e eeuw, werd het op grote schaal gekookt in Italië. Het was in deze periode dat de plant meer verspreid raakte in andere Europese landen, vooral in de meest oostelijke delen van het continent.
Een tijdelijke daling tegen suikerbieten
In Frankrijk zou een grote omwenteling de teelt van suikerbieten op een laag pitje zetten. Na een blokkade die de levering van rietsuiker van West-Indië naar Frankrijk verhinderde, vroeg Napoleon boeren om actief deel te nemen aan de ontwikkeling van de suikerbietenteelt. Hij bood zelfs land aan vrijwilligers aan. De suikerbietenoogst explodeerde. De productie van suiker uit suikerbieten nam in deze periode een grote vlucht, ten koste van plantaardige variëteiten.
Halverwege de 19e eeuw werden rode bieten weer populair, met meer kleurrijke variëteiten. In zijn vroege vormen was de biet vaak langwerpig en wit of geel van kleur. Het onderzoek en de ontwikkeling van nieuwe variëteiten in deze tijd leidde tot de biet die we vandaag allemaal kennen: rood en rond.
Bieten in Europa en Frankrijk
In Europa is rode biet een belangrijk ingrediënt in traditionele Poolse, Oekraïense en andere gerechten, zoals borsjt. In Frankrijk worden de meeste bieten vacuümverpakt gekocht en hebben ze de traditionele keuken nooit echt verlaten. Verse bieten, met hun stengels en bladeren, zijn weer in de mode, vooral dankzij hun aanwezigheid op marktkramen. De verkoop van bossen is nu goed voor 23,8% van de markt.
Cijfers voor bieten in Europa
Logischerwijs is Europa het continent dat de meeste bieten produceert. Polen is zelfs de grootste producent met 36% van het totaal, 281.000 ton. Frankrijk komt op de tweede plaats met 18% van de productie, 139.000 ton. Duitsland komt op de derde plaats met 92.000 ton, of 12%. Er is veel handel in bieten binnen Europa zelf, omdat de lokale productie de behoeften van elk land niet volledig dekt.
Bieten telen en consumeren in Frankrijk
In Frankrijk nemen de regio's Centre Val de Loire, Hauts de France en Normandië driekwart van de productie van groentebieten voor hun rekening. Na de teelt wordt 70% van de groente verwerkt in een industrieel kook- en verpakkingsproces. Na het schillen en koken worden de bieten verpakt in lege zakken van 500 gram. Dit is de meest wijdverspreide manier van consumptie in Frankrijk, bekend als 5e assortiment. Het grote voordeel is dat, met een langere houdbaarheidsdatum, het verpakte product 4 tot 5 maanden op kamertemperatuur kan worden bewaard. Tuinders bieden bieten aan in alle vormen en maten: gekookt, rauw, met of zonder loof.
Let op!
In Frankrijk consumeert de gemiddelde persoon 1,4 kg rode bieten per jaar.
Bietenrassen VOLTZ Maraîchage : resistentie, opbrengst en smaak
Door de verschillende variëteiten bieten kan het productieschema worden gespreid naargelang de bestemming: verse verkoop (vroege trossen, in het seizoen of voor na het seizoen) of industriële verkoop. De zaaidatum moet dus worden aangepast aan de consumptie- of verwerkingsperiode.
VOLTZ Maraîchage voert een streng selectieproces uit om telers van bieten variëteiten van hoge kwaliteit te bieden die geschikt zijn voor hun productietype. We zoeken naar een product met een goede opbrengst, dat gemakkelijk te telen is en resistent is tegen de belangrijkste virussen. En natuurlijk vergeten we nooit om prioriteit te geven aan de smaakkwaliteit van onze producten, die zo belangrijk is voor de eindconsument.
Aurora F1
Ons Aurora bietenras is perfect geschikt voor de behoeften van Franse telers. Het is perfect voor seizoensproductie voor zowel vers als industrieel gebruik en heeft een gemiddelde weerstand tegen rhizomanie. Het heeft ook goede bewaareigenschappen. De bladeren zijn halfrechtopstaand en de wortels hebben een donkerrode interne kleur met een zeer goede brekingsindex.
Burpees Golden, een unieke smaak en kleur
De variëteit Burpees Golden valt op door zijn originele gele vruchtvlees en goede smaak. Dit middelvroege product, met zijn ronde wortel en goede houdbaarheid, is ideaal voor diversificatie. Burpees Golden is een winterhard ras, perfect geschikt voor bundelen, koelen of zelfs industrieel gebruik.
Let op: voor het biologische assortiment zullen alle bietenzaden vanaf juli 2024 de status van niet-derogatie hebben.
Bieten ruiken naar aarde! Waar komt deze kenmerkende geur vandaan?
De smaken van rode biet zijn subtiel. In feite ontwikkelt deze groente een karakteristieke geur van vochtige aarde. Dit wordt veroorzaakt door geosmine, een molecule die aanwezig is in de bodem en vaak in de lucht wordt aangetroffen na een regenbui.
De suiker die van nature in rode bieten zit, maakt de smaak zoeter. Het suikergehalte van bieten neemt zelfs toe bij het koken. Merk op dat onze variëteiten Rode Titan F1 en Crapaudine een uitstekende smaakkwaliteit bieden. Deze twee blue-chip variëteiten in het VOLTZ Maraîchage gamma garanderen ook een optimaal irrigatiebeheer tijdens de teelt.
De variëteiten VOLTZ Maraîchage
Ons advies
Soorten - Cultuur - Recepten
