Groentenfondue met basilicum: een eenvoudig recept om te genieten van zomergroenten.

- 1 gele courgette
- 1 groene courgette
- 1 aubergine
- 3 tomaten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- 1/2 bos basilicum
- peper en zout

1. Was en droog de groenten (courgettes, aubergine en tomaten).
Verwijder de steeltjes van de courgettes en aubergine. Snijd alle groenten in kleine blokjes.
2. Pel de knoflook en ui. Pers de teentjes knoflook en snipper de ui.
3. Was, droog en hak de basilicum fijn (bewaar een beetje voor de afwerking). Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit hierin de gehakte knoflook en de gesnipperde ui.
4. Voeg de in blokjes gesneden groenten toe, kruid met peper en zout en meng goed.
5. Dek af en laat ongeveer 30 minuten garen op een middelhoog vuur, af en toe roeren.
6. Voeg de basilicum toe (behalve de rest) en kook nog 10 minuten.
7. Serveer warm (met vis of gegrild vlees) of koud, gegarneerd met gehakte verse (rauwe) basilicum. De koude versie van de groentefondue kan op toast geserveerd worden.