Groentenfondue met basilicum: een eenvoudig recept om te genieten van zomergroenten.

- 1 gele courgette - 1 groene courgette - 1 aubergine - 3 tomaten - 1 ui - 2 teentjes knoflook - 2 el olijfolie - 1/2 bosje basilicum - zout en peper

1.
Was en droog de groenten (courgettes, aubergine en tomaten). Verwijder de steeltjes van de courgettes en aubergine.
Snijd alle groenten in blokjes. 2. Pel de knoflook en de ui.
Pers de knoflookteentjes en snipper de ui. 3. Was, droog en snijd de basilicum fijn.
Was, droog en hak de basilicum fijn (bewaar een beetje voor de afwerking). Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit hierin de fijngehakte knoflook en de gesnipperde ui. 4. Voeg de groenten toe.
Voeg de in blokjes gesneden groenten, zout en peper toe en meng goed. 5.
Dek af en laat ongeveer 30 minuten op een middelhoog vuur sudderen, af en toe roeren. 6. Voeg dan de basilicum toe (behalve wat nog in de pan zit).
Voeg dan de basilicum toe (behalve wat is gereserveerd) en laat nog 10 minuten koken. 7. Serveer warm (met vis of gegrilde groenten). Serveer warm (met vis of gegrild vlees) of koud, gegarneerd met gehakte verse (rauwe) basilicum. De koude versie van de groentefondue kan op toast geserveerd worden.