Bestand
Basilicumgewassen met een fijne zomergeur
Basilicumgewassen met een fijne zomergeur
Ocimum basilicum, of gewoon basilicum, is een van de meest representatieve zomerkruiden en ook een van de populairste bij consumenten. Het behoort tot de Lamiaceae familie, samen met tijm en salie. Vroeger bekend als Labiatae, omvat deze grote botanische familie meer dan 200 geslachten en 7000 soorten, waarvan de meeste rijk zijn aan essentiële oliën. Veel van deze soorten worden gebruikt als aromatische kruiden of specerijen.In feite worden veel van hen gebruikt als aromatische kruiden of specerijen in de keuken. Hetzelfde geldt voor basilicum!
In Europa zijn de mediterrane landen de grootste producenten van basilicum: Frankrijk, Italië, Spanje, enz.
In landen verder naar het noorden zijn de productieseizoenen korter.
Zodra basilicum met succes is geproduceerd, kan het op de markt worden gebracht:
- Vers: voornamelijk om te koken.
- In potten: als vers gegeten, maar veel beter bewaard. Snijd ze wanneer nodig.
- Ingevroren of diepgevroren: de blaadjes kunnen worden ingevroren om de houdbaarheid te verlengen. Ingevroren basilicum wordt vooral gebruikt door restaurants en de voedingsindustrie.
- Gedroogd: kan worden gebruikt in gerechten of als bestanddeel van kruidenthee.
- Omgevormd: etherische olie, natuurlijk aroma, parfum, enz.
Basilicum variaties
Er zijn veel cultivars van basilicum te koop: groen of paars, citroenachtig of mammoetsmaak, noem maar op! Het meest gangbaar en populair, of het nu in huis- of tuinbouw is, is het klassieke Romeinse basilicum, met brede groene bladeren, een hoogte van 30 cm en een sterke geur. Het lijkt qua vorm en smaak erg op Genovese basilicum, een gecertificeerde DOP (Denominazione di Origine Protetta, of Beschermde Oorsprongsbenaming) variëteit die alleen groeit in de provincies Ligurië, Savona en Imperia in Italië. Dit is ook de soort die wordt gebruikt om de traditionele Pesto alla genovese te maken.
Twee van onze beste basilicumsoorten, speciaal geselecteerd vanwege hun hoge tolerantie tegen meeldauw, zijn twee Genovese types:
FORTILARGERO® F1 heeft grote, ronde, donkergroene bladeren. De variëteit is vrij compact en kan een hoogte van 40 cm bereiken. De bloei komt langzaam op gang.
[1] FORTILARGERO® F1 PL4 PREMIUM gefokt door Genesis
FORTIFINO® F1 is het neefje van FORTILARGERO® F1 en ook van het Genovese type. Zijn bladeren zijn iets kleiner, wat hem onderscheidt van de FORTILARGERO® F1. Het is een productieve variëteit met een goed hergroeivermogen tussen de sneden.
[1] FORTIFINO® F1 PS5 PREMIUM gefokt door Genesis
De voordelen van transformatie
Vers gesneden basilicum is een uiterst kwetsbaar product. Het moet onmiddellijk na de oogst worden gekoeld. Maar zelfs gekoeld is basilicum zeer kort houdbaar. Bovendien moet de vochtigheidsgraad tijdens de opslag nauwlettend in de gaten worden gehouden: een te hoge vochtigheidsgraad kan de basilicumblaadjes beschadigen (bruin worden, dan rotten, enz.). Ondanks deze moeilijkheden bij de opslag groeit de markt voor verse basilicum nog steeds. Van de kruiden die in Europa worden geconsumeerd, is basilicum goed voor 60 tot 75% van de consumptie. Duitsland is de grootste importeur van basilicum, met een stijging van de invoer van 42% tussen 2015 en 2019.
Maar basilicum kan ook ingevroren worden verkocht, waardoor het langer kan worden bewaard zonder aan smaak of kwaliteit in te boeten. Restaurants en chef-koks zijn vooral dol op deze meer praktische vorm van het product. Vooral omdat basilicum als hele bladeren of al geschoren kan worden ingevroren. In de basilicumverwerkende industrie werken de producenten en de voedingsindustrie samen. De verwerkingsfabrieken bevinden zich meestal dicht bij de productiesites om de kwaliteit van de producten niet te wijzigen.
Ideeën voor recepten?
Als je op zoek bent naar recepten met basilicum, ga dan naar onze speciale rubriek!
Basilicum VOLTZ Maraîchage
Ontdek onze selectie
